Die Zwiebeln in Olivenöl anbraten (
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Pilzwürfel, Petersilienstiele, den geschnittenen Knoblauch mit Pfeffer hinzugeben (
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kleben die Pilze an der Pfanne mit Weißwein abzulöschen und diesen runter kochen zu lassen (
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Das Ganze mit der Hälfte des Waldpilz-Fonds nochmal ablöschen,
kochen lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist und von der Platte nehmen.
Salz und Pasta in das kochende Nudelwasser geben.
Die restlichen Pilze in mundgerechte Stücke vierteln (
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und mit drei halbierten Knoblauchzehen in der zweiten Pfanne in Butter anbraten.
Die Pilze ohne den halbierten Knoblauch hinzugeben (
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und mit dem Rest des Waldpilz-Fonds & der Sahne aufkochen (
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mit Salz/Pfeffer abschmecken.
Peperoni & Petersilienblätter klein schneiden und mit Parmesan servieren.
1 Ich verwende die Bio-Schlagsahne von Schwarzwaldmilch (zur Saucenbindung Crème fraîche).
2 Der REWE hat immer frischen Knoblauch und Waldpilz-Fond.
3 Die besten Champingongs gibt es auf dem Münstermarkt.
4 Ein Müller-Thurgau reicht hier.
5 Eier Tagliatelle passen sehr gut.
